作为一位刚入坑手冲咖啡的“小白”,相信大家面对琳琅满目的咖啡豆时,多少都会选择困难吧 。到底该选择哪个国家、哪种处理法、哪个烘焙度、哪种类型的风味描述···「痛苦面具」那么就让来浅浅地解决这个烦恼吧。
【资料图】
产地/产区的选择
从北纬 25° 至南纬 25° 形成了一条咖啡种植带,全球范围内共有79个国家和地区种植和生产咖啡,不同的国家/地区因地理环境形成不同的气候与风土,产出的咖啡风味也各不相同。所以,选择哪款咖啡豆,就要从我们到底该选择哪个洲、哪个国家开始。
挑选时,我们可以先粗略地确定自己想喝什么味道的咖啡,是偏酸的,偏苦的,还是希望更平衡一点咖啡。
如果想喝到明亮的酸质,花香果香调性的咖啡,可以选择非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚或者巴拿马这些国家中浅烘的咖啡豆;如果想喝到醇厚的口感,也能接受苦味的话,可以尝试一下巴西、印尼、牙买加等,这些一般会采用深度烘焙的国家,整体的风味表现一般为坚果调、黑巧克力、热可可风味···要是想要即不太酸也不太苦的咖啡豆,可以尝试一下巴布亚新几内亚、中国云南、哥斯达黎加的豆子,这类咖啡豆一般表现平衡的口感,带有微微的果酸风味,十分舒服。(所以,在选择产地时一定程度上也选择了烘焙度。)
处理法的选择
虽然产地确定下来了,但你还会发现,明明是同一庄园(/处理厂)同一款豆子,但还有不同的处理法?
不同的咖啡处理方式所表现出的咖啡风味也不一样,传统的处理法有日晒、水洗、蜜处理···还有近些年来市面上很常见的厌氧处理、酵素发酵、酒桶发酵····
日晒处理是在筛成熟饱满的咖啡过后,将整颗咖啡果进行日晒干燥,直到其含水率12%后脱壳入库。所以日晒的咖啡豆会保留更多风味,甜感明显,层次更为丰富饱满。
水洗处理则是要将咖啡果的表皮与部分果肉刨去,放入发酵池或发酵桶内,利用发酵去除果胶层,最后再干燥至12%含水率。水洗的咖啡豆会得到更高酸度,更干净的风味。
而蜜处理,可以简单理解为先把咖啡果的果皮果肉去除,保留果胶部分进行日晒干燥,全程无水处理。由于脱去果皮进行日晒,因此干燥时间较短。蜜处理的咖啡豆甜度会相对更高,更柔和。
厌氧处理法是去除咖啡樱桃果肉前后,将带着果胶层的咖啡豆放进不密封容器中,抽掉氧气,只剩下二氧化碳,让厌氧菌在里面协助咖啡豆发酵一段时间。厌氧处理的咖啡一般表现出辨别度非常高的莓果、花香。
酒桶发酵处理就是将咖啡豆放入酒桶哪发酵一段时间,酒桶发酵处理的咖啡一般表现出酒桶的酒韵,巧克力。
个人建议,新手们可以先从最传统的处理法入手:日晒与水洗。同一产区,水洗是一个豆子的基本和主要风味,日晒在水洗基础上增加了香气,这也是为什么在定制口粮豆系列时,优先选择水洗处理的批次。
烘焙度的选择
同一种咖啡,烘焙度的不同,风味上也会有很大的差别。不同的咖啡生豆,按照咖啡豆本身的特色,有其不同的咖啡烘焙度要求。
例如,为了突出埃塞耶加雪菲产区特有的柠檬柑橘调酸质,和浓郁的花果香气,采用的都是浅度烘焙。中度烘焙,咖啡内的焦糖化与梅拉德反应恰到好处,还保留有少许酸香味,整体风味的表现更为平衡,像咖啡的巴布亚天堂鸟便是这个烘焙度的,带有烤面包的甜感、坚果甜,微微的果酸,整体酸甜层次感十足,口感浓郁而均衡。而深度烘焙的的豆子,烘焙时间长,温度高,苦味也更明显,来自印尼的黄金曼特宁就是深烘的重量级代表,其焦糖味强烈,口感饱满、顺滑、醇厚。
价格的选择
作为一位刚入门的新手玩家,如果你的冲煮理论不够扎实、手法不够稳定,风味鉴赏能力也还不足,买了贵的豆子担心自己冲不好,也辨识不出什么风味,但又希望能帮助自己练习,那么一包性价比高的豆子就显得尤为重要。
以往的经验来看,新人与其挑战那些贵价的庄园豆,不如从有代表性且相对平价的批次入手,不必担心冲翻车之余,还能充当日常的口粮。待熟练地掌握好冲煮技巧后,便可以继续深入地了解自己喜爱的产区或庄园,喝价位(等级)更高的豆子,进而挖掘属于自己的豆单。
- END -
标签:
精彩推荐
由于受到台风“海葵”残余相关低压槽带来的暴雨影响,香港天文台9月7日
据《北京日报》报道,近期已经有黄牛开始倒卖国安俱乐部的公开训练课参
图说:活动现场采访对象提供新民晚报讯(记者叶薇)为提升语料数据供给
最大的相似之处是,电动化、智能化成为主旋律,其中,中国新能源车企在
虽然国奥队的后防线表现相对稳定,但锋线球员把握机会的能力太差,甚至
一把银壶99元!皎洁灵动如明月,嗜茶人的心头好
周五盘中,WTI原油报87 612,涨幅1 01%。今日分析:在86 50之上,看涨
蚂蚁集团正式发布金融大模型,以及基于金融大模型能力的智能金融助理“
人民网北京9月8日电(记者赵竹青)记者从北京市科学技术协会获悉,2023
格隆汇9月8日丨渝太地产(00075 HK)发布公告,吴国富由于需要投放更多时
智能汽车现在有多方便?8月阿维塔11开启鸿蒙座舱的抢鲜体验。作为唯一
,你们好,今天0471房产来聊聊一篇乙氰,乙氰简述的文章,网友们对这件
聚焦高端制造业及相关配套,加速产业项目落地。9月7日,祝桥镇与上海飞
【椰子水价格狂飙40倍】“椰子水价格暴涨4000%”日前成为舆论热议话题
近日,《全员加速中2023》最后一期落下帷幕,热血收官。由此可见,加速
9月7日,巴州—铁干里克—若羌750千伏输电线路工程建设现场,在吊车指
黄金期货本交易日盘内整体弱势慢跌,沪金北京时间10:03保持在461元 克
能放春芋在办公室吗?哈哈,这是一个有趣的问题!一般来说,办公室是一
首批上证科创板成长ETF上市更多创新型指数基金将涌现
日本舆论场上延烧数月的喜多川性加害丑闻终于得到“官方”确认。2023年
资讯News
08-07
07-08
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
聚焦Policy
7月6日菜鸟正式推出精品航空货运产品随心飞(Priority),主打极致快速、随到随飞,覆盖菜鸟欧美、南美...
当好农民工的“护薪人” 近日,罗某等7名农民工在收到被拖欠的工资后,纷纷打电话向江西省南昌市...
“通讯录里所有人都知道我欠钱了” □ 本报记者 韩丹东 □ 本报见习记者 张守坤 ...
大连宝马车撞人案肇事司机被判死刑 本报讯 记者韩宇 10月29日,辽宁省大连市中级人民法院一审...
医院财务迷上网络赌博输光5000万元公款 □ 本报记者 马维博 □ 本报通讯员 汪宇堂 曹...
辊环车削 雕琢毫厘(工匠绝活) 【绝活看点】 23年来,雷虎始终扎根一线,改进钢材轧制工艺...
交警严查超标电动自行车挪用“白牌” 截至昨晚6时,处罚电动自行车违法行为共计6585笔;下一步将...
明起寒潮来袭 北方气温普降10℃以上 中央气象台预计,本周日北京平原地区最低气温降至-4℃左右...
多种蔬菜价格降幅达五成 包括菠菜、蒿子秆等 预计本月中旬蔬菜恢复供需平衡 本报讯(记者...
北京周日最低气温或达-4℃ 本报讯(记者 赵婷婷)北京青年报记者昨天从中央气象台获悉,新一股...
昌平一家四口确诊新冠肺炎 天通北苑第二社区升级为中风险地区 朝阳两涉疫校区及16所学校停课 ...